{"id":2919,"date":"2026-01-16T10:09:58","date_gmt":"2026-01-16T09:09:58","guid":{"rendered":"https:\/\/zern-verbund.de\/?page_id=2919"},"modified":"2026-01-30T23:46:53","modified_gmt":"2026-01-30T22:46:53","slug":"projekte","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/zern-verbund.de\/en\/projekte\/","title":{"rendered":"PROJECTS"},"content":{"rendered":"
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PROJECTS<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Home<\/a><\/span><\/span><\/p>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Our initial projects <\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Adaptation strategies in Lower Saxony's agriculture sector <\/div><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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Based on long-term fertilization trials conducted on the University of G\u00f6ttingen's experimental farms, adaptation strategies in crop rotation and fertilization are being investigated and translated into modeling approaches to enable the scaling of the trial results to a higher natural spatial scale.<\/strong> The changes in soil nutrient supply resulting from the restrictions of the fertilizer regulation and the associated changes in the composition of the food produced will also be examined in more detail. The consequences of climate change<\/strong> and extreme weather events will also be considered on a model basis.<\/p>

Innovations in the field of Precision Farming<\/strong>which have only become possible through the increased use of artificial intelligence, autonomous robotics, and machine learning, will be examined for their potential to mitigate the effects of production restrictions<\/strong> on productivity and in terms of acceptance for products produced using regionally adapted arable farming strategies.<\/p>

For more information, please click here.<\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t

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Development of an extraction and functionalization process for the use of protein from green biomass in human nutrition <\/div><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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By 2050, 10 billion people will need to be fed, which will require an additional 250 million tons of protein per year. This initial project aims to overcome the challenges of extracting protein from grassland plants, especially from ryegrass.<\/strong> It aims to lay the necessary foundations for the sustainable use of grass protein in human nutrition and for use in the food industry to provide structure. The project at the German Institute of Food Technology (DIL) is investigating fundamental scientific questions for a process to extract techno-functional proteins from grassland plants.<\/strong> Four interdisciplinary sub-projects at the DIL are working together to analyze all process steps from the laboratory to the pilot plant level.<\/p>

Particular attention is being paid to protein yield and quality, economic efficiency, and a positive life cycle assessment. Food chemists, laboratory assistants, technologists, and technicians are coordinating the experiments and analyses<\/strong>in order to thoroughly investigate and optimize each step from extraction to the use of grass protein in functional foods.<\/p>

For more information, please click here.<\/a>\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t

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Future-oriented fattening pig farming <\/div><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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The aim of the ZERN initial project \"Future-orientated fattening pig husbandry\" is the scientific examination of forward-looking and socially accepted husbandry systems for fattening pigs with bedding and free-range housing<\/strong>. In this project, these housing systems are analysed and evaluated holistically. Issues from the fields of animal welfare and animal health, animal ethics, animal nutrition, meat and product quality, as well as economics are addressed. Particular attention is paid to conflicts of interest arising<\/strong> in these husbandry systems, especially with regard to animal health, biosecurity, emissions, nutrient efficiency and economic efficiency.<\/p>

For more information, please click here.<\/a>\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Our projects from the \u201copen call\u201d<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Proteins from stinging nettle <\/div><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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Nettles offer enormous potential as a sustainable source of protein, but their industrial use has not yet been sufficiently researched. nachhaltige Proteinquelle<\/strong>, doch ihre industrielle Nutzung bleibt bislang unzureichend erforscht. Insbesondere die Proteingewinnung stellt eine technologische Herausforderung<\/strong> dar, da es keine etablierte Extraktionsverfahren<\/strong> gibt und aufgrund der hohen Gehalte an Polyphenolen und antinutritiven Substanzen.<\/p>

Protein extraction in particular poses a technological challenge, as there are no established extraction methods and due to the high content of polyphenols and antinutritional substances. This research project is developing a scalable, sustainable process for extracting protein from nettles.<\/strong>The yield and quality of the nettle protein is to be optimized by integrating modern separation and stabilization technologies, such as pretreatment with pulsed electric fields (PEF) and innovative extraction and separation techniques.<\/p>

Particular attention is being paid to the complete utilization of the plant<\/strong>. By-products such as press cake, separation residues, and fibers are integrated into closed-loop systems to ensure maximum resource utilization.<\/p>

The project builds on previous findings on protein extraction from grass from current research work in the ZERN network, in particular the initial project on \u201egrassland use and protein extraction from grass\u201c<\/a> which pursues similar goals in the field of protein extraction.<\/p>

For more information, please click here.\u00a0<\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t

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Value-adding material use of press residues from protein extraction from green biomass (\"Presswert\") <\/div><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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\"\" Permanent grassland is important for soil and water protection and, as a carbon sink, makes an important contribution to climate protection. In the field of grassland use, a project at the German Institute for Food Technology (DIL)<\/a> is investigating fundamental scientific questions for a process for extracting techno-functional proteins from grassland plants<\/strong>. In addition to the protein-rich pressed juice, a relatively dry press residue is produced, for which it is necessary to find ways of utilization that add as much value as possible.<\/p>

This is where the Presswert project comes in. It complements the DIL project by using the press residues produced there in a high-quality material application for the extraction of fibers for paper production and hydrogels<\/strong>. The project is being carried out in close cooperation between the two Th\u00fcnen Institutes for Agricultural Technology and Wood Research. In addition to the DIL, GeCo GbR and the Klingele paper factory are also involved as associated partners.<\/p>

For more information, please click here.\u00a0<\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t

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Information provision strategies for sustainable and climate-friendly production methods: an analysis of lower saxony\u2019s dairy sector <\/div><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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\"\"\nIn light of the worsening climate crisis, the dairy sector plays a crucial role in reducing greenhouse gas emissions. However, reducing greenhouse gases is complex in this area. The livestock sector is a major contributor to greenhouse gas emissions and significantly contributes to agriculture's impact on the climate. In Germany, agriculture is responsible for 8% of national greenhouse gas emissions, with 42% attributable to livestock farming (BMEL, 2024). In addition, the agricultural sector causes 75% of national methane emissions, which are mainly produced by the digestive processes of cattle. Lower Saxony, a region with intensive livestock farming, produces 22.4% of Germany's milk (BZL, 2024), highlighting the central role of the dairy sector in the state's emissions profile.<\/p>

This project focuses on strategies for reducing greenhouse gases in Lower Saxony's dairy sector and aims to provide farmers with information and solutions to support climate-friendly practices in the region.\nSuitable climate protection measures that farmers are both willing and able to implement are analyzed and then communicated to farmers using appropriate information strategies. The goal of the project is to link research findings with concrete, agriculture-related practices that bring economic, ecological, and social benefits. Through systematic evaluation, co-design, and communication of climate protection measures, we want to equip dairy farmers with the knowledge and tools they need to contribute to climate goals while improving the sustainability of their farms.<\/p>

For more information, please click here.\u00a0<\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t

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Kefir made from raw milk: potential for direct marketing, health, and regional nutrition <\/div><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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The origin of kefir has not yet been conclusively proven.
However, it is certain that kefir was already being produced 3,500 years ago in what is now China. In 2024, a team of researchers led by Yichen Liu published their latest findings in the journal Cell: it appears that the bacterial strains still used today originated not only in the North Caucasus, but also in Tibet Volume 187, Issue 21<\/a>, 17 October 2024, Pages 5891-5900.e8 https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.cell.2024.08.008<\/a>).<\/p>

Kefir is also known as the \u201cdrink of centenarians.\u201d<\/p>

A millennia-old drink in a current research project in Lower Saxony?<\/p>

That's right! At the ZERN network, we are analyzing kefir from a wide variety of perspectives: from product quality and intervention studies to digestion in artificial intestines and the potential for small to medium-sized dairy farms.
\u201cThe kefir project gives us the exciting task of bringing these different perspectives together to understand the full potential of kefir. A millennia-old product understood in a new way: healthy, nutritious, and regional,\u201d is how Dr. Johanna M\u00f6rlein describes the work ahead.<\/p>

The contact person for this project is Dr. Johanna M\u00f6rlein (johanna.moerlein@uni-goettingen.de<\/a>)<\/p>

...further information to follow...<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t

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AI-Opti-Temp - Computer-assisted control of floor temperatures and microclimate zones for optimal space utilization, improved hygiene, and increased animal welfare in an animal-friendly birth-to-finish system <\/div><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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\"\"The contact persons for this project are:<\/p>

PD Dr. habil. Jochen Schulz (Jochen.Schulz@tiho-hannover.de<\/a>) and Prof. Dr.-Ing. Markus Richter (m.richter@ift.uni-hannover.de<\/a>)\u00a0<\/p>

...further information to follow...<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Our \"Outreach-Projects\"<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Science communication on food trends in the digital space: TikTok strategies based on empirical consumer research <\/div><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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As part of the ZERN network's outreach projects, innovative approaches to science communication <\/strong>
in the field of nutrition and consumer behavior<\/strong> are to be tested.<\/p>

The basis for this is formed by three online surveys on current food trends \u2013 non-alcoholic beverages (e.g., non-alcoholic beer, wine, etc.), high-protein products, and dietary supplements. The project is supplemented by an experimental pilot study on the practical use of alternative protein sources in the teaching kitchen (G\u00f6ttingen).<\/p>

The aim is to develop and implement target group-oriented communication strategies for the TikTok<\/strong> platform. This should contribute to evidence-based and low-threshold consumer information in the digital space while increasing the visibility of the ZERN network.<\/p>

Planned measures\u00a0<\/strong><\/p>

1.)<\/strong> Conducting three online surveys (approx. 1,000 people each, representative of the population in terms of age and gender)
Topics<\/span>
- Consumption and attitude patterns toward non-alcoholic beer
- Perception and use of high-protein products
- Knowledge, trust, and motives for use in relation to dietary supplements
Objective:<\/span> To generate evidence-based insights into the relevance and perception of these trends among various target groups (especially 18\u201335 year olds).<\/p>

2.)<\/strong> Pilot study with qualitative data collection: Use of alternative protein sources in the teaching kitchen
Objective:<\/span> Practical test of the acceptance and preparability of plant-based or alternative proteins (e.g., legumes, fermentation products) with students.
- Recording sensory, practical, and communicative aspects
- Observation of reactions, feedback, spontaneous language (\u201cWhat goes down well?\u201d)
- Utilization of content as narrative and visual source material for TikTok<\/p>

3.)<\/strong> Derivation and testing of a TikTok communication strategy
Based on the survey results, a storytelling and format concept will be developed that presents evidence-based content in a visually and narratively appealing way for TikTok. Reach, engagement, and reception in the target group will be evaluated iteratively.<\/p>

The contact persons for this project are Dr. Clara Mehlhose (clara.mehlhose@uni-goettingen.de<\/a>) and Dr. Sophie-Dorothe Lieke (sophiedorothe.lieke@uni-goettingen.de<\/a>)\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t

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Hidden Peatential! - This is where bean counters are needed <\/div><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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\"\"Das Projekt \u201eHidden Peatential! \u2013 Hier sind Erbsenz\u00e4hler gefragt\u201c verfolgt das Ziel,
wissenschaftlich fundiertes Wissen zu nachhaltiger Ern\u00e4hrung und alternativen Proteinquellen \u2013 insbesondere auf Erbsenbasis \u2013 praxisnah und gesellschaftsnah zu vermitteln<\/strong>. Im Fokus steht das neu\u00a0 zu etablierende Citizen Lab<\/strong> als Outreach-Format, das gezielt \u00f6ffentliche R\u00e4ume wie Fu\u00dfg\u00e4ngerzonen nutzt, um Wissenschaft unmittelbar in den Alltag der B\u00fcrger*innen zu bringen.<\/p>

Mit einem interaktiven, niedrigschwelligen Zugang werden Passantinnen eingeladen, sich durch Verkostungen, Mitmach-Experimente und **Gespr\u00e4che mit Wissenschaftlerinnen** mit pflanzlichen Proteinquellen auseinanderzusetzen. Das Citizen Lab 2.0 adressiert Menschen au\u00dferhalb formaler Bildungssettings und m\u00f6chte auf spielerisch-informative Weise zu reflektierten Entscheidungen im Bereich Ern\u00e4hrung und Nachhaltigkeit anregen \u2013 ohne zu bewerten oder zu missionieren.<\/p>

Planned measures\u00a0<\/strong>
Im Projektzeitraum sollen zwei Citizen Lab 2.0-Veranstaltungen an stark frequentierten \u00f6ffentlichen Orten in Osnabr\u00fcck und in Quakenbr\u00fcck (z.\u202fB. Innenstadt) durchgef\u00fchrt werden. Ziel ist es, jeweils rund 100 B\u00fcrger*innen direkt und niederschwellig mit wissenschaftlichen Inhalten zur nachhaltigen Ern\u00e4hrung in Kontakt zu bringen. Geplant sind folgende Ma\u00dfnahmen:
\u2022 Verkostungsstationen<\/span>: Vergleich von pflanzlichen und tierischen Produkten zur sensorischen Selbsterfahrung; Teilnehmer*innen bewerten Geschmack, Textur und Akzeptanz unterschiedlicher Proteinquellen.
\u2022 Einfache Mitmach- und Einsch\u00e4tzexperimente zu pflanzlichen Proteinen<\/span>:
o Schaumbildung mit H\u00fclsenfr\u00fcchten (Aquafaba): Aufschlagen von Kichererbsenwasser veranschaulicht die technofunktionellen Eigenschaften pflanzlicher Proteine im Vergleich zu tierischen Alternativen.
o Aminos\u00e4uren-Puzzle: Ein Memory- oder Puzzlespiel zeigt spielerisch, wie sich durch
Kombination verschiedener pflanzlicher Quellen (z.\u202fB. Erbse + Getreide) ein vollst\u00e4ndiges Aminos\u00e4ureprofil erreichen l\u00e4sst.
\u2022 Dialogformate mit Wissenschaftler*innen<\/span>: Niedrigschwellige Gespr\u00e4che zur \u00f6kologischen Bilanz verschiedener Proteinquellen (z.\u202fB. CO\u2082-Fu\u00dfabdruck, Wasserverbrauch, Landnutzung) f\u00f6rdern informierte Reflexion \u00fcber Ern\u00e4hrung und Nachhaltigkeit.
\u2022 Evaluation<\/span>: Kurze Befragungen vor Ort und strukturierte Beobachtungen erfassen Wirkung, Reichweite und Optimierungspotenzial des Formats.<\/p>

Ansprechpartner*innen f\u00fcr dieses Projekt sind: Prof. Simone Lipinski (S.Lipinski@dil-ev.de<\/a>), Prof. Marco Beeken (marco.beeken@uni-osnabrueck.de<\/a>), Dr. Lars Otte (lars.otte@uni-osnabrueck.de<\/a>)\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t

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Scientific ZERN Future Talks live from the Teaching Kitchen for sustainable strengthening, increased visibility, and better networking of actors in Lower Saxony's food research, food industry, and other stakeholders <\/div><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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Durch ein regelm\u00e4\u00dfiges digitales Kommunikationsformat mit dem Titel \u201eWissenschaftlicher ZERN-Zukunftstalk live aus dem Teaching Kitchen\u201c, das eine Weiterentwicklung des \u201eKulinarischen Zukunftstalks\u201c des ZERN-Verbundes<\/a> ist, der an drei Donnerstagen im September 2024 stattgefunden hat, werden die nieders\u00e4chsische Forschungslandschaft, die Unternehmen aus der Agrar- und Ern\u00e4hrungswirtschaft wie auch weitere Akteur*innen und Institutionen in diesem Feld sichtbar gemacht, vernetzt und einem zunehmend breiten Publikum vorgestellt<\/strong>. Im Mittelpunkt steht dabei der ZERN-Verbund selbst, seine Partner*innen sowie die laufenden Projekte, Aktivit\u00e4ten und Ergebnisse. Auf diese Weise kann gleichzeitig ein Beitrag zu den drei weiteren Unterzielen des ZERN-Verbundes geleistet werden, da sowohl Akteur*innen der landwirtschaftlichen Produktion, der Verarbeitung und Vermarktung wie auch aus dem Bereich der Schnittstelle mit Verbraucher*innen eingebunden werden, um in den Zukunftstalks ihre Perspektiven, ihre Forschung oder ihre L\u00f6sungsans\u00e4tze, z.B. Produkte oder innovative Herstellungsmethoden, vorzustellen. Das Projekt erm\u00f6glicht somit die aktive Vernetzung der Branche und die Sichtbarmachung von Schnittstellen und Kooperationsm\u00f6glichkeiten.<\/p>

Es zahlt hierdurch erheblich auf den Transfer zwischen Wissenschaft, Wirtschaft und Verbraucher*innen ein und st\u00e4rkt die Zukunftsf\u00e4higkeit der nieders\u00e4chsischen Ern\u00e4hrungswirtschaft, die nach dem Fahrzeugbau der zweitwichtigste Wirtschaftszweig in Niedersachsen ist. Es sind insgesamt 8 ZERN-Zukunftstalks geplant, die in einem monatlichen Rhythmus stattfinden sollen<\/strong>, z.B. an jedem ersten Donnerstag im Monat, und die live aus dem Teaching Kitchen im Sportpark Jahnstadion in G\u00f6ttingen gesendet werden.<\/p>

The Teaching Kitchen wird zu diesem Zweck in ein Fernsehstudio umgebaut<\/strong>, das bestm\u00f6glich f\u00fcr Live-Webinare ausger\u00fcstet ist. Dabei k\u00f6nnen drei verschiedene Kameraperspektiven (K\u00fcchenansicht\/Totale, Kochfeld, Schneidbrett) professionell
genutzt werden. Das Teaching Kitchen im Sportpark Jahnstadion wird von unserem Kooperationspartner Culinary Medicine Deutschland e.V. betrieben.<\/p>

In jeder der 8 Einheiten des ZERN-Zukunftstalks wird (mindestens) ein Gast mit fachlichem Bezug ins Teaching Kitchen eingeladen<\/strong>. Vorab werden Rezepte mit den G\u00e4sten abgestimmt und vorbereitet, die einen inhaltliche \u00dcberlappung mit dem Fachgebiet des Gastes haben. W\u00e4hrend der Veranstaltung werden diese Rezepte live vor der Kamera gemeinsam mit dem Gast zubereitet. W\u00e4hrenddessen findet zwischen Gast und Gastgeber*innen ein kurzweiliges Gespr\u00e4ch statt, in dem zum einen fachlich \u00fcber die professionelle Perspektive des Gastes diskutiert wird und zum anderen ein kulinarischer Talk \u00fcber die Rezepte sowie \u00fcber Tipps und Tricks in der K\u00fcche stattfindet. Die Zuschauer*innen der ZERN-Zukunftstalks haben \u00fcber die Chatfunktion die M\u00f6glichkeit, Fragen zu stellen.<\/p>

Die Verkn\u00fcpfung von Wissenschaft, Wirtschaft, Verbraucher*innenperspektive und Kulinarik in einer interaktiven \u201eLive-Kochshow\u201c schafft ein attraktives Kommunikationsformat, das f\u00fcr viele Stakeholder, aber auch interessierte Verbraucher*innen interessant ist.\u00a0<\/p>

Ansprechpartner*innen f\u00fcr dieses Projekt sind: PD Dr. Thomas Ellrott (thomas.ellrott@med.uni-goettingen.de<\/a>) und Nicola Rosenau (nicola.rosenau@med.uni-goettingen.de<\/a>)<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Our projects from the 1st theme-centered call\n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Starting point (arable farming, soil) and end point of the value chain (sustainable diets, society)<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Identification of food pathways to promote legume consumption <\/div><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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\"\"National and international agricultural and food policy initiatives aim to increase the proportion of plant-based protein sources in the diet.<\/strong>. Legumes are a key component of this<\/strong>Legumes are a key component of this, as they are rich in plant protein and offer health and environmental benefits compared to animal protein. However, there is a significant discrepancy<\/strong>between actual consumption and the consumption levels recommended by key nutrition organizations. In order to promote this transformation towards a more legume-based diet, the planned research project aims to identify potential dietary pathways <\/strong>through which consumers can make the transition from a diet based <\/strong>primarily on animal protein to one based more heavily on legumes.<\/strong>.<\/p>

To achieve this goal, a 36-month project duration with five work packages is planned.<\/p>

In the first work package<\/span> a systematic literature review will be conducted to review the current state of research on consumption patterns and preferences in the area of plant-based protein sources. The aim is to identify key findings and existing research gaps.<\/p>

The second work package<\/span> comprises two empirical online studies, each with n=1000 respondents. The first study will take stock of current legume consumption. At the same time, relevant target groups will be identified.<\/p>

As part of the third work package<\/span>, longitudinal scanner data from research partner Edeka will be analyzed to understand purchasing decision-making processes for legumes.\nThe first subproject will examine the extent to which initial purchases develop into repeat purchases and ultimately into habitual consumption. The second subproject will also analyze the role played by sustainability features (e.g., organic labels) and price promotions. The results from work packages 1 to 3 will be brought together in an integrative synthesis (WP4).<\/p>

The aim is to develop evidence-based recommendations for action and strategies to promote legume consumption<\/strong>.<\/p>

The fifth work package<\/span> covers organizational project coordination and science communication measures for knowledge transfer in practice and science. Due to its mix of methods, including the use of extensive, up-to-date scanner data from Edeka, the project goes beyond the current state of research and promises innovative and practice-relevant results for an important consumer sector.<\/p>

Contact persons for this project are: Dr. Kristin J\u00fcrkenbeck (kristin.juerkenbeck@uni-goettingen.de<\/a>) and Jun. Prof. Dr. Maureen Schulze (maureen.schulze@leuphana.de<\/a>)<\/p>

...further information to follow...<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t

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\u201cJoMila\u201d Iodine-rich plant-based milk alternatives \u2013 Healthy added value sustainably produced through biofortification of oats <\/div><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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\"\"Aktuelle Studien weisen auf eine unzureichende Jodversorgung in weiten Teilen der deutschen Bev\u00f6lkerung<\/strong> hin. Ursachen hierf\u00fcr liegen in der r\u00fcckl\u00e4ufigen Verwendung von jodiertem Speisesalz und in ver\u00e4nderten Ern\u00e4hrungsgewohnheiten wie dem zunehmenden Verzicht auf Lebensmittel tierischer Herkunft. Bereits ein moderater Jodmangel kann gravierende Auswirkungen auf die Gesundheit haben<\/strong>.<\/p>

Vor diesem Hintergrund verfolgt dieses Teilprojekt das Ziel, einen neuen Ansatz zur Verbesserung der aliment\u00e4ren Jodzufuhr<\/strong> zu entwickeln, der die bestehenden Prophylaxema\u00dfnahmen sinnvoll erg\u00e4nzt. Im Fokus stehen dabei pflanzliche Milchalternativen auf Haferbasis<\/strong>, die durch agronomische Biofortifikation vergleichbar jodreich wie Kuhmilch werden sollen. Das methodische Instrumentarium f\u00fcr diese Verfahrenstechnik soll im Rahmen des dreij\u00e4hrigen Forschungsprojekts in Kooperation mit der Hochschule Osnabr\u00fcck (HSOS), dem Deutschen Institut f\u00fcr Lebensmitteltechnik e. V. (DIL) sowie assoziierten Partnern aus Forschung und Wirtschaft entwickelt werden.<\/p>

Hierzu ist \u00fcber drei Vegetationsperioden eine Serie von Feldversuchen im landwirtschaftlichen Versuchsbetrieb<\/strong> der HSOS und auf externen Versuchsfl\u00e4chen geplant, um den Einfluss verschiedener Jodd\u00fcngungsstrategien, von Standort- und Witterungsbedingungen sowie der Sortenwahl auf den Jodgehalt in Hafer zu untersuchen. Ferner soll gepr\u00fcft werden, inwieweit die Jodbiofortifikation zur Verbesserung der Stickstoffnutzungseffizienz und der Widerstandsf\u00e4higkeit<\/strong>
von Haferpflanzen gegen\u00fcber biotischem Stress (Befall mit pilzlichen Schaderregern) und abiotischem Stress (Trockenheit) beitragen kann.<\/p>

Seitens des DIL wird analysiert, wie sich das Metabolom zwischen jodbiofortifizierten und herk\u00f6mmlichen Hafer unterscheidet. Von besonderem Interesse sind Ver\u00e4nderungen im Gehalt wertgebender Inhaltsstoffe wie Beta-Glucanen und Proteinen. Zur Herstellung der haferbasierten Milchalternativen gilt es, die Prozessierung so zu optimieren, dass m\u00f6glichst ein hoher Anteil des biofortifizierten Jods aus dem Korn und ggf. auch aus den Spelzen verwertet wird und bei der Haltbarmachung durch Ultrahocherhitzung erhalten bleibt. Hierzu sind am DIL entsprechende Versuche im Technikumsma\u00dfstab geplant. Im Sinne eines nachhaltigen Gesamtkonzepts sollen zudem f\u00fcr Nebenstr\u00f6me aus der Pflanzenproduktion (jodreiches Haferstroh) und aus der Verarbeitung (Spelzen, Prozessreste) geeignete Verwertungsm\u00f6glichkeiten konzipiert werden.<\/p>

Ansprechpartner*innen f\u00fcr dieses Projekt sind: Prof. Dr. Diemo Daum (D.Daum@hs-osnabrueck.de<\/a>), Dr. Nino Terjung (n.terjung@dil-tec.de<\/a>) und Franziska Witte (F.Witte@dil-ev.de<\/a>)<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t

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LeGreNi: Networking food value chains \u2013 via graph neural networks in Lower Saxony <\/div><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t\t<\/path><\/svg><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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\"\"LeGreNi<\/strong> zielt darauf, das Ern\u00e4hrungssystem in Niedersachsen ganzheitlich abzubilden\u00a0 und konkrete Handlungsempfehlungen f\u00fcr eine nachhaltige Transformation im Sinne von „One Health<\/strong>“ zu entwickeln. Kern ist die Entwicklung einer netzwerk- bzw. graph-basierten Datenstruktur<\/strong>, die Akteure, Prozesse und Ressourcenstr\u00f6me von der landwirtschaftlichen Urproduktion bis hin zu Konsumorten wie Gro\u00dfk\u00fcchen oder Tafeln integriert.<\/p>

Dadurch werden komplexe Abh\u00e4ngigkeiten entlang der Wertsch\u00f6pfungsketten sichtbar und k\u00f6nnen systematisch analysiert werden. Methodisch kommen insbesondere Graph Neural Networks (GNN)<\/strong> <\/a>zum Einsatz. Diese KI-Methoden erm\u00f6glichen es, Muster in hochkomplexen Netzwerken zu erkennen und Szenariosimulationen durchzuf\u00fchren. Sie liefern im Gegensatz zu klassischen Black-
Box-Algorithmen nachvollziehbare Ergebnisse \u2013 ein entscheidender Vorteil f\u00fcr den Austausch mit Wissenschaft, Politik und Praxis. Erg\u00e4nzt wird dieser Ansatz durch klassische Modellierungen wie \u00d6kobilanzen und Costbenefit-Szenarien. Der Mehrwert des Projekts liegt darin, Schnittstellenprobleme und Ineffizienzen in der Distribution zu identifizieren. So k\u00f6nnen Ressourcenfl\u00fcsse gezielt verbessert und ein Beitrag zu einem zukunftsf\u00e4higen Ern\u00e4hrungssystem geleistet werden. Behandelt werden exemplarisch folgende gesellschaftlich relevante Leitfragen: <\/p>