{"id":822,"date":"2024-04-25T15:53:20","date_gmt":"2024-04-25T13:53:20","guid":{"rendered":"https:\/\/zern-verbund.de\/?page_id=822"},"modified":"2024-06-05T15:46:32","modified_gmt":"2024-06-05T13:46:32","slug":"https-zern-verbund-de-themenbereiche-2-themenbereich-gruenland-ip1","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/zern-verbund.de\/en\/themenbereiche-2\/themenbereich-gruenland\/https-zern-verbund-de-themenbereiche-2-themenbereich-gruenland-ip1\/","title":{"rendered":"NUTZUNG VON EIWEI\u00df AUS GR\u00dcNER BIOMASSE"},"content":{"rendered":"
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Entwicklung eines Extraktions- und Funktionalisierungs-prozesses zur Nutzung von Eiwei\u00df aus gr\u00fcner Biomasse in der menschlichen Ern\u00e4hrung<\/a><\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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By 2050, 10 billion people will need to be fed, which will require an additional 250 million tons of protein per year. This initial project aims to overcome the challenges of extracting protein from grassland plants, especially from ryegrass.<\/strong> It aims to lay the necessary foundations for the sustainable use of grass protein in human nutrition and for use in the food industry to provide structure. The project at the German Institute of Food Technology (DIL) is investigating fundamental scientific questions for a process to extract techno-functional proteins from grassland plants.<\/strong> Four interdisciplinary sub-projects at the DIL are working together to analyze all process steps from the laboratory to the pilot plant level.<\/p>

Particular attention is being paid to protein yield and quality, economic efficiency, and a positive life cycle assessment. Food chemists, laboratory assistants, technologists, and technicians are coordinating the experiments and analyses<\/strong>in order to thoroughly investigate and optimize each step from extraction to the use of grass protein in functional foods.<\/p>

Ein wesentlicher Aspekt des Projekts ist die umfassende Charakterisierung der gewonnenen Proteine hinsichtlich ihrer Zusammensetzung und technofunktionalen Eigenschaften<\/strong>. Diese Erkenntnisse sind essentiell f\u00fcr die Prozessoptimierung und flie\u00dfen in die \u00f6kologische Bewertung mittels Life Cycle Assessment (LCA) ein. Herausforderungen wie die Vermeidung von Proteinverlusten durch Aggregation und Oxidation, die Einstellung des pH-Wertes und wesentliche Schritte wie eine Temperaturbehandlung zur Proteinf\u00e4llung sind bereits identifiziert und werden durch systematische Optimierungen adressiert.<\/p>

Das Projekt untersucht zudem die Eignung der direkt gewonnenen Proteine als Ersatz oder Erg\u00e4nzung zu traditionellen Milch- und Fleischproteinen<\/strong>, wobei ein besonderes Augenmerk auf die erforderlichen technologischen Anpassungen f\u00fcr die Lebensmittelproduktion gelegt wird.<\/p>

Die Sicherheit der Gr\u00fcnlandproteine<\/strong> wird ebenfalls bewertet. Eine ern\u00e4hrungsphysiologische Charakterisierung<\/strong> sowie Untersuchungen zum m\u00f6glichen allergenen Potenzial werden durchgef\u00fchrt. Auch das Vorkommen von toxischen Pyrrolizidin-Alkaloiden (PA), die in einigen Gr\u00fcnlandpflanzen wie dem Kreuzkraut auftreten, wird untersucht. Methoden zur Reduktion dieser Alkaloide und anderer antinutritiver Substanzen sowie agrartechnische Verfahren zur Abtrennung PA-haltiger Pflanzen w\u00e4hrend der Ernte oder Verarbeitung sind Teil der Forschung, um nachhaltige und sichere Proteinquellen f\u00fcr den Lebensmittelsektor zu entwickeln, die den Anforderungen einer Novel Food-Zulassung<\/strong> entsprechen.<\/p>

Projektleitung:<\/strong> Dr. Andreas Juadjur (DIL) a.juadjur@dil-ev.de <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Planned work packages<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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  • Ernte\/ Nachernte<\/li>
  • Eiwei\u00dfgewinnung<\/li>
  • Eiwei\u00dfcharakterisierung<\/li>
  • Ern\u00e4hrungswissenschaftliche Charakterisierung<\/li>
  • \u00d6kologische Analyse (LCA)<\/li>
  • Strukturanalyse<\/li>
  • Verbraucherakzeptanz<\/li>
  • \u00d6konomische Analyse<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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    Entwicklung eines Extraktions- und Funktionalisierungs-prozesses zur Nutzung von Eiwei\u00df aus gr\u00fcner Biomasse in der menschlichen Ern\u00e4hrung Bis zum Jahr 2050 m\u00fcssen 10 Milliarden Menschen ern\u00e4hrt werden, was einen zus\u00e4tzlichen Bedarf von 250 Millionen Tonnen Protein pro Jahr mit sich bringt. 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