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Der Ackerbau in Niedersachsen umfasst mit einer Fläche von knapp 1,9 Mio. ha etwa 40% der gesamten Landesfläche und stellt somit die dominierende Landnutzung dar. Etwa die Hälfte wird zum Anbau von Getreide und Ölsaaten genutzt, weitere ca. 600 Tsd. ha entfallen auf den Ackerfutterbau (einschließlich Maisanbau zur Biogaserzeugung).
Grünland ist in Niedersachsen mit ca. 700.000 ha eine der wichtigsten Landnutzungsformen. Es dient in erster Linie der Produktion von Futter und damit der Erzeugung von Milch und Fleisch. Daneben ist auch die Produktion von Energie (Biogas) von Bedeutung. Grünland trägt aber zudem zum Schutz von Klima, Boden und Grundwasser bei, ist ein wichtiger Lebensraum für Pflanzen und Tiere und prägt das Landschaftsbild wesentlich.
In Niedersachsen, vor allem im Westen, spielt die Produktion von Lebensmitteln tierischen Ursprungs von jeher eine sehr große Rolle. Im Jahre 2020 hielten rund 6.200 Betriebe in Niedersachsen knapp 8,6 Mio. Schweine und rund 5.900 Betriebe hielten ca. 80 Mio. Hühner. Sowohl die Geflügel- als auch die Schweinehaltung sind wirtschaftlich sehr bedeutende Betriebszweige, die oft flächenungebunden und sehr intensiv praktiziert werden.
