Based on long-term fertilization trials conducted on the University of Göttingen's experimental farms, adaptation strategies in crop rotation and fertilization are being investigated and translated into modeling approaches to enable the scaling of the trial results to a higher natural spatial scale. The changes in soil nutrient supply resulting from the restrictions of the fertilizer regulation and the associated changes in the composition of the food produced will also be examined in more detail. The consequences of climate change and extreme weather events will also be considered on a model basis.
Innovations in the field of Precision Farmingwhich have only become possible through the increased use of artificial intelligence, autonomous robotics, and machine learning, will be examined for their potential to mitigate the effects of production restrictions on productivity and in terms of acceptance for products produced using regionally adapted arable farming strategies.
By 2050, 10 billion people will need to be fed, which will require an additional 250 million tons of protein per year. This initial project aims to overcome the challenges of extracting protein from grassland plants, especially from ryegrass. It aims to lay the necessary foundations for the sustainable use of grass protein in human nutrition and for use in the food industry to provide structure. The project at the German Institute of Food Technology (DIL) is investigating fundamental scientific questions for a process to extract techno-functional proteins from grassland plants. Four interdisciplinary sub-projects at the DIL are working together to analyze all process steps from the laboratory to the pilot plant level.
Particular attention is being paid to protein yield and quality, economic efficiency, and a positive life cycle assessment. Food chemists, laboratory assistants, technologists, and technicians are coordinating the experiments and analysesin order to thoroughly investigate and optimize each step from extraction to the use of grass protein in functional foods.
The aim of the ZERN initial project "Future-orientated fattening pig husbandry" is the scientific examination of forward-looking and socially accepted husbandry systems for fattening pigs with bedding and free-range housing. In this project, these housing systems are analysed and evaluated holistically. Issues from the fields of animal welfare and animal health, animal ethics, animal nutrition, meat and product quality, as well as economics are addressed. Particular attention is paid to conflicts of interest arising in these husbandry systems, especially with regard to animal health, biosecurity, emissions, nutrient efficiency and economic efficiency.
Nettles offer enormous potential as a sustainable source of protein, but their industrial use has not yet been sufficiently researched. nachhaltige Proteinquelle, doch ihre industrielle Nutzung bleibt bislang unzureichend erforscht. Insbesondere die Proteingewinnung stellt eine technologische Herausforderung dar, da es keine etablierte Extraktionsverfahren gibt und aufgrund der hohen Gehalte an Polyphenolen und antinutritiven Substanzen.
Protein extraction in particular poses a technological challenge, as there are no established extraction methods and due to the high content of polyphenols and antinutritional substances. This research project is developing a scalable, sustainable process for extracting protein from nettles.The yield and quality of the nettle protein is to be optimized by integrating modern separation and stabilization technologies, such as pretreatment with pulsed electric fields (PEF) and innovative extraction and separation techniques.
Particular attention is being paid to the complete utilization of the plant. By-products such as press cake, separation residues, and fibers are integrated into closed-loop systems to ensure maximum resource utilization.
The project builds on previous findings on protein extraction from grass from current research work in the ZERN network, in particular the initial project on „grassland use and protein extraction from grass“ which pursues similar goals in the field of protein extraction.
Permanent grassland is important for soil and water protection and, as a carbon sink, makes an important contribution to climate protection. In the field of grassland use, a project at the German Institute for Food Technology (DIL) is investigating fundamental scientific questions for a process for extracting techno-functional proteins from grassland plants. In addition to the protein-rich pressed juice, a relatively dry press residue is produced, for which it is necessary to find ways of utilization that add as much value as possible.
This is where the Presswert project comes in. It complements the DIL project by using the press residues produced there in a high-quality material application for the extraction of fibers for paper production and hydrogels. The project is being carried out in close cooperation between the two Thünen Institutes for Agricultural Technology and Wood Research. In addition to the DIL, GeCo GbR and the Klingele paper factory are also involved as associated partners.
In light of the worsening climate crisis, the dairy sector plays a crucial role in reducing greenhouse gas emissions. However, reducing greenhouse gases is complex in this area. The livestock sector is a major contributor to greenhouse gas emissions and significantly contributes to agriculture's impact on the climate. In Germany, agriculture is responsible for 8% of national greenhouse gas emissions, with 42% attributable to livestock farming (BMEL, 2024). In addition, the agricultural sector causes 75% of national methane emissions, which are mainly produced by the digestive processes of cattle. Lower Saxony, a region with intensive livestock farming, produces 22.4% of Germany's milk (BZL, 2024), highlighting the central role of the dairy sector in the state's emissions profile.
This project focuses on strategies for reducing greenhouse gases in Lower Saxony's dairy sector and aims to provide farmers with information and solutions to support climate-friendly practices in the region. Suitable climate protection measures that farmers are both willing and able to implement are analyzed and then communicated to farmers using appropriate information strategies. The goal of the project is to link research findings with concrete, agriculture-related practices that bring economic, ecological, and social benefits. Through systematic evaluation, co-design, and communication of climate protection measures, we want to equip dairy farmers with the knowledge and tools they need to contribute to climate goals while improving the sustainability of their farms.
The origin of kefir has not yet been conclusively proven.
However, it is certain that kefir was already being produced 3,500 years ago in what is now China. In 2024, a team of researchers led by Yichen Liu published their latest findings in the journal Cell: it appears that the bacterial strains still used today originated not only in the North Caucasus, but also in Tibet Volume 187, Issue 21, 17 October 2024, Pages 5891-5900.e8 https://doi.org/10.1016/j.cell.2024.08.008).
Kefir is also known as the “drink of centenarians.”
A millennia-old drink in a current research project in Lower Saxony?
That's right! At the ZERN network, we are analyzing kefir from a wide variety of perspectives: from product quality and intervention studies to digestion in artificial intestines and the potential for small to medium-sized dairy farms.
“The kefir project gives us the exciting task of bringing these different perspectives together to understand the full potential of kefir. A millennia-old product understood in a new way: healthy, nutritious, and regional,” is how Dr. Johanna Mörlein describes the work ahead.
The contact person for this project is Dr. Johanna Mörlein (johanna.moerlein@uni-goettingen.de)
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The contact persons for this project are:
PD Dr. habil. Jochen Schulz (Jochen.Schulz@tiho-hannover.de) and Prof. Dr.-Ing. Markus Richter (m.richter@ift.uni-hannover.de)
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As part of the ZERN network's outreach projects, innovative approaches to science communication
in the field of nutrition and consumer behavior are to be tested.
The basis for this is formed by three online surveys on current food trends – non-alcoholic beverages (e.g., non-alcoholic beer, wine, etc.), high-protein products, and dietary supplements. The project is supplemented by an experimental pilot study on the practical use of alternative protein sources in the teaching kitchen (Göttingen).
The aim is to develop and implement target group-oriented communication strategies for the TikTok platform. This should contribute to evidence-based and low-threshold consumer information in the digital space while increasing the visibility of the ZERN network.
Planned measures
1.) Conducting three online surveys (approx. 1,000 people each, representative of the population in terms of age and gender)
Topics
- Consumption and attitude patterns toward non-alcoholic beer
- Perception and use of high-protein products
- Knowledge, trust, and motives for use in relation to dietary supplements
Objective: To generate evidence-based insights into the relevance and perception of these trends among various target groups (especially 18–35 year olds).
2.) Pilot study with qualitative data collection: Use of alternative protein sources in the teaching kitchen
Objective: Practical test of the acceptance and preparability of plant-based or alternative proteins (e.g., legumes, fermentation products) with students.
- Recording sensory, practical, and communicative aspects
- Observation of reactions, feedback, spontaneous language (“What goes down well?”)
- Utilization of content as narrative and visual source material for TikTok
3.) Derivation and testing of a TikTok communication strategy
Based on the survey results, a storytelling and format concept will be developed that presents evidence-based content in a visually and narratively appealing way for TikTok. Reach, engagement, and reception in the target group will be evaluated iteratively.
The contact persons for this project are Dr. Clara Mehlhose (clara.mehlhose@uni-goettingen.de) and Dr. Sophie-Dorothe Lieke (sophiedorothe.lieke@uni-goettingen.de)
Das Projekt „Hidden Peatential! – Hier sind Erbsenzähler gefragt“ verfolgt das Ziel,
wissenschaftlich fundiertes Wissen zu nachhaltiger Ernährung und alternativen Proteinquellen – insbesondere auf Erbsenbasis – praxisnah und gesellschaftsnah zu vermitteln. Im Fokus steht das neu zu etablierende Citizen Lab als Outreach-Format, das gezielt öffentliche Räume wie Fußgängerzonen nutzt, um Wissenschaft unmittelbar in den Alltag der Bürger*innen zu bringen.
Mit einem interaktiven, niedrigschwelligen Zugang werden Passantinnen eingeladen, sich durch Verkostungen, Mitmach-Experimente und **Gespräche mit Wissenschaftlerinnen** mit pflanzlichen Proteinquellen auseinanderzusetzen. Das Citizen Lab 2.0 adressiert Menschen außerhalb formaler Bildungssettings und möchte auf spielerisch-informative Weise zu reflektierten Entscheidungen im Bereich Ernährung und Nachhaltigkeit anregen – ohne zu bewerten oder zu missionieren.
Planned measures
Im Projektzeitraum sollen zwei Citizen Lab 2.0-Veranstaltungen an stark frequentierten öffentlichen Orten in Osnabrück und in Quakenbrück (z. B. Innenstadt) durchgeführt werden. Ziel ist es, jeweils rund 100 Bürger*innen direkt und niederschwellig mit wissenschaftlichen Inhalten zur nachhaltigen Ernährung in Kontakt zu bringen. Geplant sind folgende Maßnahmen:
• Verkostungsstationen: Vergleich von pflanzlichen und tierischen Produkten zur sensorischen Selbsterfahrung; Teilnehmer*innen bewerten Geschmack, Textur und Akzeptanz unterschiedlicher Proteinquellen.
• Einfache Mitmach- und Einschätzexperimente zu pflanzlichen Proteinen:
o Schaumbildung mit Hülsenfrüchten (Aquafaba): Aufschlagen von Kichererbsenwasser veranschaulicht die technofunktionellen Eigenschaften pflanzlicher Proteine im Vergleich zu tierischen Alternativen.
o Aminosäuren-Puzzle: Ein Memory- oder Puzzlespiel zeigt spielerisch, wie sich durch
Kombination verschiedener pflanzlicher Quellen (z. B. Erbse + Getreide) ein vollständiges Aminosäureprofil erreichen lässt.
• Dialogformate mit Wissenschaftler*innen: Niedrigschwellige Gespräche zur ökologischen Bilanz verschiedener Proteinquellen (z. B. CO₂-Fußabdruck, Wasserverbrauch, Landnutzung) fördern informierte Reflexion über Ernährung und Nachhaltigkeit.
• Evaluation: Kurze Befragungen vor Ort und strukturierte Beobachtungen erfassen Wirkung, Reichweite und Optimierungspotenzial des Formats.
Ansprechpartner*innen für dieses Projekt sind: Prof. Simone Lipinski (S.Lipinski@dil-ev.de), Prof. Marco Beeken (marco.beeken@uni-osnabrueck.de), Dr. Lars Otte (lars.otte@uni-osnabrueck.de)
Durch ein regelmäßiges digitales Kommunikationsformat mit dem Titel „Wissenschaftlicher ZERN-Zukunftstalk live aus dem Teaching Kitchen“, das eine Weiterentwicklung des „Kulinarischen Zukunftstalks“ des ZERN-Verbundes ist, der an drei Donnerstagen im September 2024 stattgefunden hat, werden die niedersächsische Forschungslandschaft, die Unternehmen aus der Agrar- und Ernährungswirtschaft wie auch weitere Akteur*innen und Institutionen in diesem Feld sichtbar gemacht, vernetzt und einem zunehmend breiten Publikum vorgestellt. Im Mittelpunkt steht dabei der ZERN-Verbund selbst, seine Partner*innen sowie die laufenden Projekte, Aktivitäten und Ergebnisse. Auf diese Weise kann gleichzeitig ein Beitrag zu den drei weiteren Unterzielen des ZERN-Verbundes geleistet werden, da sowohl Akteur*innen der landwirtschaftlichen Produktion, der Verarbeitung und Vermarktung wie auch aus dem Bereich der Schnittstelle mit Verbraucher*innen eingebunden werden, um in den Zukunftstalks ihre Perspektiven, ihre Forschung oder ihre Lösungsansätze, z.B. Produkte oder innovative Herstellungsmethoden, vorzustellen. Das Projekt ermöglicht somit die aktive Vernetzung der Branche und die Sichtbarmachung von Schnittstellen und Kooperationsmöglichkeiten.
Es zahlt hierdurch erheblich auf den Transfer zwischen Wissenschaft, Wirtschaft und Verbraucher*innen ein und stärkt die Zukunftsfähigkeit der niedersächsischen Ernährungswirtschaft, die nach dem Fahrzeugbau der zweitwichtigste Wirtschaftszweig in Niedersachsen ist. Es sind insgesamt 8 ZERN-Zukunftstalks geplant, die in einem monatlichen Rhythmus stattfinden sollen, z.B. an jedem ersten Donnerstag im Monat, und die live aus dem Teaching Kitchen im Sportpark Jahnstadion in Göttingen gesendet werden.
The Teaching Kitchen wird zu diesem Zweck in ein Fernsehstudio umgebaut, das bestmöglich für Live-Webinare ausgerüstet ist. Dabei können drei verschiedene Kameraperspektiven (Küchenansicht/Totale, Kochfeld, Schneidbrett) professionell
genutzt werden. Das Teaching Kitchen im Sportpark Jahnstadion wird von unserem Kooperationspartner Culinary Medicine Deutschland e.V. betrieben.
In jeder der 8 Einheiten des ZERN-Zukunftstalks wird (mindestens) ein Gast mit fachlichem Bezug ins Teaching Kitchen eingeladen. Vorab werden Rezepte mit den Gästen abgestimmt und vorbereitet, die einen inhaltliche Überlappung mit dem Fachgebiet des Gastes haben. Während der Veranstaltung werden diese Rezepte live vor der Kamera gemeinsam mit dem Gast zubereitet. Währenddessen findet zwischen Gast und Gastgeber*innen ein kurzweiliges Gespräch statt, in dem zum einen fachlich über die professionelle Perspektive des Gastes diskutiert wird und zum anderen ein kulinarischer Talk über die Rezepte sowie über Tipps und Tricks in der Küche stattfindet. Die Zuschauer*innen der ZERN-Zukunftstalks haben über die Chatfunktion die Möglichkeit, Fragen zu stellen.
Die Verknüpfung von Wissenschaft, Wirtschaft, Verbraucher*innenperspektive und Kulinarik in einer interaktiven „Live-Kochshow“ schafft ein attraktives Kommunikationsformat, das für viele Stakeholder, aber auch interessierte Verbraucher*innen interessant ist.
Ansprechpartner*innen für dieses Projekt sind: PD Dr. Thomas Ellrott (thomas.ellrott@med.uni-goettingen.de) und Nicola Rosenau (nicola.rosenau@med.uni-goettingen.de)
National and international agricultural and food policy initiatives aim to increase the proportion of plant-based protein sources in the diet.. Legumes are a key component of thisLegumes are a key component of this, as they are rich in plant protein and offer health and environmental benefits compared to animal protein. However, there is a significant discrepancybetween actual consumption and the consumption levels recommended by key nutrition organizations. In order to promote this transformation towards a more legume-based diet, the planned research project aims to identify potential dietary pathways through which consumers can make the transition from a diet based primarily on animal protein to one based more heavily on legumes..
To achieve this goal, a 36-month project duration with five work packages is planned.
In the first work package a systematic literature review will be conducted to review the current state of research on consumption patterns and preferences in the area of plant-based protein sources. The aim is to identify key findings and existing research gaps.
The second work package comprises two empirical online studies, each with n=1000 respondents. The first study will take stock of current legume consumption. At the same time, relevant target groups will be identified.
As part of the third work package, longitudinal scanner data from research partner Edeka will be analyzed to understand purchasing decision-making processes for legumes. The first subproject will examine the extent to which initial purchases develop into repeat purchases and ultimately into habitual consumption. The second subproject will also analyze the role played by sustainability features (e.g., organic labels) and price promotions. The results from work packages 1 to 3 will be brought together in an integrative synthesis (WP4).
The aim is to develop evidence-based recommendations for action and strategies to promote legume consumption.
The fifth work package covers organizational project coordination and science communication measures for knowledge transfer in practice and science. Due to its mix of methods, including the use of extensive, up-to-date scanner data from Edeka, the project goes beyond the current state of research and promises innovative and practice-relevant results for an important consumer sector.
Contact persons for this project are: Dr. Kristin Jürkenbeck (kristin.juerkenbeck@uni-goettingen.de) and Jun. Prof. Dr. Maureen Schulze (maureen.schulze@leuphana.de)
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Aktuelle Studien weisen auf eine unzureichende Jodversorgung in weiten Teilen der deutschen Bevölkerung hin. Ursachen hierfür liegen in der rückläufigen Verwendung von jodiertem Speisesalz und in veränderten Ernährungsgewohnheiten wie dem zunehmenden Verzicht auf Lebensmittel tierischer Herkunft. Bereits ein moderater Jodmangel kann gravierende Auswirkungen auf die Gesundheit haben.
Vor diesem Hintergrund verfolgt dieses Teilprojekt das Ziel, einen neuen Ansatz zur Verbesserung der alimentären Jodzufuhr zu entwickeln, der die bestehenden Prophylaxemaßnahmen sinnvoll ergänzt. Im Fokus stehen dabei pflanzliche Milchalternativen auf Haferbasis, die durch agronomische Biofortifikation vergleichbar jodreich wie Kuhmilch werden sollen. Das methodische Instrumentarium für diese Verfahrenstechnik soll im Rahmen des dreijährigen Forschungsprojekts in Kooperation mit der Hochschule Osnabrück (HSOS), dem Deutschen Institut für Lebensmitteltechnik e. V. (DIL) sowie assoziierten Partnern aus Forschung und Wirtschaft entwickelt werden.
Hierzu ist über drei Vegetationsperioden eine Serie von Feldversuchen im landwirtschaftlichen Versuchsbetrieb der HSOS und auf externen Versuchsflächen geplant, um den Einfluss verschiedener Joddüngungsstrategien, von Standort- und Witterungsbedingungen sowie der Sortenwahl auf den Jodgehalt in Hafer zu untersuchen. Ferner soll geprüft werden, inwieweit die Jodbiofortifikation zur Verbesserung der Stickstoffnutzungseffizienz und der Widerstandsfähigkeit
von Haferpflanzen gegenüber biotischem Stress (Befall mit pilzlichen Schaderregern) und abiotischem Stress (Trockenheit) beitragen kann.
Seitens des DIL wird analysiert, wie sich das Metabolom zwischen jodbiofortifizierten und herkömmlichen Hafer unterscheidet. Von besonderem Interesse sind Veränderungen im Gehalt wertgebender Inhaltsstoffe wie Beta-Glucanen und Proteinen. Zur Herstellung der haferbasierten Milchalternativen gilt es, die Prozessierung so zu optimieren, dass möglichst ein hoher Anteil des biofortifizierten Jods aus dem Korn und ggf. auch aus den Spelzen verwertet wird und bei der Haltbarmachung durch Ultrahocherhitzung erhalten bleibt. Hierzu sind am DIL entsprechende Versuche im Technikumsmaßstab geplant. Im Sinne eines nachhaltigen Gesamtkonzepts sollen zudem für Nebenströme aus der Pflanzenproduktion (jodreiches Haferstroh) und aus der Verarbeitung (Spelzen, Prozessreste) geeignete Verwertungsmöglichkeiten konzipiert werden.
Ansprechpartner*innen für dieses Projekt sind: Prof. Dr. Diemo Daum (D.Daum@hs-osnabrueck.de), Dr. Nino Terjung (n.terjung@dil-tec.de) und Franziska Witte (F.Witte@dil-ev.de)
LeGreNi zielt darauf, das Ernährungssystem in Niedersachsen ganzheitlich abzubilden und konkrete Handlungsempfehlungen für eine nachhaltige Transformation im Sinne von „One Health“ zu entwickeln. Kern ist die Entwicklung einer netzwerk- bzw. graph-basierten Datenstruktur, die Akteure, Prozesse und Ressourcenströme von der landwirtschaftlichen Urproduktion bis hin zu Konsumorten wie Großküchen oder Tafeln integriert.
Dadurch werden komplexe Abhängigkeiten entlang der Wertschöpfungsketten sichtbar und können systematisch analysiert werden. Methodisch kommen insbesondere Graph Neural Networks (GNN) zum Einsatz. Diese KI-Methoden ermöglichen es, Muster in hochkomplexen Netzwerken zu erkennen und Szenariosimulationen durchzuführen. Sie liefern im Gegensatz zu klassischen Black-
Box-Algorithmen nachvollziehbare Ergebnisse – ein entscheidender Vorteil für den Austausch mit Wissenschaft, Politik und Praxis. Ergänzt wird dieser Ansatz durch klassische Modellierungen wie Ökobilanzen und Costbenefit-Szenarien. Der Mehrwert des Projekts liegt darin, Schnittstellenprobleme und Ineffizienzen in der Distribution zu identifizieren. So können Ressourcenflüsse gezielt verbessert und ein Beitrag zu einem zukunftsfähigen Ernährungssystem geleistet werden. Behandelt werden exemplarisch folgende gesellschaftlich relevante Leitfragen:
LeGreNi kombiniert agrarwissenschaftliche, ernährungswissenschaftliche Kompetenzen mit dem Fachwissen der angewandten Informatik und leistet damit einen Beitrag zur ZERN-Agenda: Landwirtschaft in funktionierenden Ökosystemen zu unterstützen, regionale Ernährungswirtschaft im globalen Kontext zu denken sowie Ernährungssysteme zukunftsfähig aufzustellen.
Erwartete Ergebnisse sind ein digitales Modell des niedersächsischen Ernährungssystem inkl. Szenarioanalysen und Empfehlungen für die Politik- und Praxisgestaltung. Damit liefert LeGreNi sowohl anwendungsorientierte Grundlagenforschung als auch Transfer-Instrumente in Niedersachsen. Dabei wird auf ein breites Netzwerk an Forschungspartnern zurückgegriffen, u.a. auf Praxispartner wie dem Studierendenwerk OS, den Göttinger Küchenbetrieben, den niedersächsischen Tafeln inkl. Logistik-Zentren sowie auf Informationen der Lebensmittelaufsicht, Veterinärmedizin, der Landwirtschaftskammern und weiterer Stakeholder.
Ansprechpartner*innen für dieses Teilprojekt sind: Prof. Dr. Melanie Speck (m.speck@hs-osnabrueck.de), Prof. Dr. Martin Atzmüller (martin.atzmueller@uos.de), Prof. Dr. Antje Risius (a.risius@uni-goettingen.de), Prof. Dr. Stefan Stiene (s.stiene@hs-osnabrueck.de)
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Die heutige Ernährung ist gekennzeichnet durch einen geringen Verzehr von Vollkornprodukten, Obst und Gemüse, bei gleichzeitig hohem Konsum von stark verarbeiteten Lebensmitteln und Fleisch, was sowohl der öffentlichen Gesundheit als auch der Umwelt schadet. Strategien, die auf Willenskraft abzielen, vernachlässigen den starken Einfluss der Ernährungsumgebung, die für die Umstellung der Ernährung auf die „Planetary Health Diet“ von entscheidender Bedeutung ist. Die institutionelle Verpflegung, insbesondere in Mensen, erweist sich als wirkungsvoller, struktureller Hebel, da Managemententscheidungen einiger weniger Akteure eine große Gruppe von Menschen wirksamer beeinflussen können als Veränderungen auf Haushaltsebene.
Der Übergang zur Universität stellt eine wichtige Lebensphase dar. Studierende gewinnen an Autonomie, sind jedoch mit Zeit-, Budget- und Kochbeschränkungen konfrontiert, was oft zu einer schlechteren Ernährungsqualität führt. Universitätskantinen/ Mensen bieten erschwingliche, sozial verankerte Mahlzeiten an und sind damit ein wichtiger Ort, an dem sich frühe Gewohnheiten bilden. Allerdings befinden sich die Erkenntnisse darüber, wie sich die Ernährung von Studierenden entwickelt und wie institutionelle Umgebungen diese beeinflussen, noch in den Anfängen, auch in Niedersachsen.
Bestehende Forschungsergebnisse sind oft veraltet, querschnittartig und lassen eine Integration von Kaufdaten und Umfragen vermissen. Das Projekt StuDiet schließt diese Lücken, indem es Längsschnittdaten zur Ernährung von Studienanfängern an zwei Universitäten erhebt. Es integriert Umfragedaten, Kantinenumsätze und qualitative Erkenntnisse, um zu verstehen, wie persönliche und institutionelle Ernährungsumgebungen miteinander interagieren. Das Projekt gliedert sich in vier Arbeitspakete:
(1) Panelbefragungen zur Verfolgung von Ernährungsumstellungen und zur Identifizierung gefährdeter Untergruppen;
(2) qualitative Analysen des Ernährungsverhaltens von Studentenhaushalten, einschließlich Zubereitung und Abfall;
(3) fortgeschrittene Analysen, die Umfragen mit Kantinenkaufdaten verknüpfen, Vorhersagemodelle und einen Prototyp eines Empfehlungssystems für gesündere Entscheidungen entwickeln;
(4) eine Zusammenfassung umsetzbarer Empfehlungen.
Durch die zunächst triangulierte Auswertung quantitativer und qualitativer Daten werden im Rahmen des Projekts datengestützte Maßnahmen wie Nudges, Neugestaltung von Speiseplänen und Policy Briefs für institutionelle Caterer zusammengestellt und gemeinsam entwickelt. Die Ergebnisse werden nicht nur in die Hochschulverpflegung in Niedersachsen einfließen, sondern können auch auf ähnliche Einrichtungen im ganzen Land übertragen und angewendet werden.
Ansprechpartner*innen für dieses Teilprojekt sind: Prof. Dr. Achim Spiller (a.spiller@agr.uni-goettingen.de), Dr. Clara
Mehlhose (clara.mehlhose@uni-goettingen.de), Dr. Sophie-Dorothe Lieke (sophiedorothe.lieke@uni-goettingen.de)
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Der Ackerbau in Niedersachsen unterliegt vielfältigen Veränderungen, darunter Wasserknappheit aufgrund des Klimawandels, gestiegene Kosten für Düngemittel und gesellschaftliche Forderungen nach einer Verringerung der Umweltbelastung. Verschiedene Anpassungsmaßnahmen könnten diesen Herausforderungen entgegenwirken. Beispielsweise können
(i) tiefwurzelnde Hülsenfrüchte kostengünstig Stickstoff liefern und die Unterbodenstruktur verbessern,
(ii) eine reduzierte Bodenbearbeitung kann zur Anpassung an Wasserknappheit beitragen und
(iii) eine erhöhte Rückführung organischer Rückstände kann die Nährstoffverfügbarkeit und die Oberbodenstruktur verbessern.
Die Wirksamkeit solcher Maßnahmen und ihrer Kombination hängt von den örtlichen Standortbedingungen ab. Daher ist es notwendig, ihre Leistungsfähigkeit unter begrenzter Nährstoff- und Wasserversorgung unter repräsentativen, landwirtschaftlichen Bedingungen in Niedersachsen zu testen.
In diesem Teilprojekt sollen daher die Auswirkungen einer Mischung aus tiefwurzelnden Pflanzen und Leguminosen als Deckfrüchte in einem bestehenden Zuckerrüben-Fruchtfolgeversuch in der Nähe von Göttingen untersucht werden. Darüber hinaus werden Trockenstressbedingungen simuliert, indem sogenannte „Rain-out Shelter“ aufgestellt werden. Ein interdisziplinäres Team aus Bodenphysikern, Bodenchemikern und Agrarwissenschaftlern wird gemeinsam an der Auswertung arbeiten.
Erkenntnisse über die Auswirkungen auf die Bodenstruktur, den Wasserhaushalt, die Dynamik von organischem Kohlenstoff und Stickstoff im Boden, das Wurzelwachstum von Zuckerrüben und die agronomische Fruchtfolgebilanz werden zum Projektende geliefert. Darüber hinaus werden laufende ZERN-Studien ergänzt. Dazu gehört ein langfristiger Düngungsversuch, der die Auswirkungen unterschiedlicher Ernterückstandsbewirtschaftung auf die Nährstoffdynamik untersucht und zur Entwicklung von Bewirtschaftungsanpassungsstrategien genutzt wird. Außerdem wird ein laufender Versuch zur reduzierten Bodenbearbeitung durch drohnenbasierte Infrarotbildgebung ergänzt, um den Trockenstress bei Nutzpflanzen zu messen.
Darüber hinaus werden Experten für Fernerkundung an der Analyse von hyperspektralen Daten aus Drohnen und Satelliten arbeiten, um die Bodenüberwachung auf Feld- bis Regionalebene zu ermöglichen.
Nach der Entwicklung und Kalibrierung dieser neu verfügbaren Methoden für die lokalen Bedingungen werden die Auswirkungen der getesteten Anpassungsmaßnahmen auf Landschaftsebene in Niedersachsen bewertet.
Ansprechpartner*innen für dieses Teilprojekt sind: Prof. Dr. Stephan Peth (peth@ifbk.uni-hannover.de), Prof. Dr. Sabine Chabrillat (chabrillat@ifbk.uni-hannover.de), Prof. Dr. Georg Guggenberger (guggenberger@ifbk.uni-hannover.de), PD Dr. Anna Jacobs (jacobs@ifz-goettingen.de) und Prof. Dr. Anne-Katrin Mahlein (mahlein@ifz-goettingen.de)
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